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: les
dossiers > valorisation des productions > qualité et caractérisation des produits |
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LAITS ET PRODUITS LAITIERS
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Caractérisation du lait de Haute-Loire : étude à l'échelle du lait de mélange
Etude - 2002
Chambre d'Agriculture 43 - INRA de Clermont-Fd Theix - ENITAC
Mots-clés : Haute-Loire / lait de mélange / plaine / montagne / saison de production / herbe / fourrages / traçabilité / intérêt nutritionnel
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Herbe et typicité des produits laitiers de montagne
Présentation d'étude - Colloque ENITAC/INRA "Moyenne montagne en devenir" - 14-15 /11/2002
INRA de Clermont-Fd-Theix (Unité de Recherches sur les Herbivores, Domaine de Marcenat, Laboratoire de Recherches Fromagères, Station de Recherches sur la Viande)
INRA de Dijon (Station de Recherches en Technologie et Analyses Laitières)
Mots-clés : fromages / herbe / prairies permanentes / composition floristique / ensilage d'herbe / foin / maïs ensilage / qualités sensorielles / flaveur / texture / terpènes / montagne / régime alimentaire
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Approche globale de la caractérisation des fromages
Présentation d'étude - Colloque ENITAC/INRA "Moyenne montagne en devenir" - 14-15 /11/2002
INRA de Dijon (Station de Recherche en Technologie et Analyses Laitières)
Mots-clés : fromage / AOC / lait cru / montagne / démarches de caractérisation / typicité / identité / spécificités / analyse sensorielle / stratégie de différenciation / classification / contexte international
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Atout de la diversité microbienne pour les fromages au lait cru de montagne
Présentation d'étude - Colloque ENITAC/INRA "Moyenne montagne en devenir" - 14-15 /11/2002
INRA Clermont-Fd-Theix (Laboratoire de Recherche Fromagère)
Mots-clés : diversité microbienne des laits / qualités sensorielles des fromages / lait cru / montagne / environnements de fermes / salers / saint-nectaire / bactéries / signature ADN / maîtrise des pathogènes / listéria
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Stratégie analytique d'authentification des produits ; application aux produits animaux de montagne
Présentation d'étude - Colloque ENITAC/INRA "Moyenne montagne en devenir" - 14-15 /11/2002
ENITAC, INRA de Clermont-Ferrand-Theix (Station de Recherche sur la Viande)
Mots-clés : caractérisation des produits / signes de qualité et d'origine / authentification / conformité / traceurs / techniques d'authentification / classification / bases de données
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VIANDES ET PRODUITS CARNES
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Les valeurs nutritionnelles de la viande de porc : facteurs de variation
Etude
A. VAUTIER - Institut Technique du Porc
Juin 2005
Mots-clés : viande de porc / valeur nutritionnelle / protéines / lipides / acides gras / minéraux / vitamines
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Conséquences de la rationnalisation de la production porcine sur les qualités des viandes
Article "INRA Productions Animales"
2004
Mots-clés : composantes de la qualité des carcasses et des viandes de porc / accroissement de productivité / génétique / indice de qualité de viande / rendement à la cuisson / pH ultime / aptitudes à la transformation
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Mise au point d'une méthode de mesure de la tendreté de la viande de bœuf par spectroscopie de fluorescence
Méthode - 2003
J. SIRAMI - ADIV
Mots-clés : viande bovine / tendreté / mesure / appareil / méthode
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Stratégie analytique d'authentification des produits ; application aux produits animaux de montagne
Présentation d'étude - Colloque ENITAC/INRA "Moyenne montagne en devenir" - 14-15 /11/2002
ENITAC, INRA de Clermont-Ferrand-Theix (Station de Recherche sur la Viande)
Mots-clés : caractérisation des produits / signes de qualité et d'origine / authentification / conformité / traceurs / techniques d'authentification / classification / bases de données
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